RECETTE FAÇON CHOCOLAT LIÉGEOIS

Avouons-le : on a tous déjà plongé la cuillère dans un bon chocolat liégeois, avec sa crème fouettée généreuse, sa mousse onctueuse et sa couche de chocolat fondante… Un vrai dessert d’enfance, souvent dégusté en pot individuel, tout prêt, au rayon frais du supermarché.

Mais quand on regarde l’étiquette, longue comme le bras, pleine d’additifs, de colorants et de sucres ajoutés, on se dit qu’il est temps de retrouver le vrai goût du chocolat.

Et si je vous disais qu’en à peine 35 minutes de préparation, vous pouviez préparer à la maison des liégeois aussi bons (voire meilleurs) que ceux du commerce, avec des ingrédients simples, naturels et sans conservateurs ?

Ces desserts façon chocolat liégeois maison sont un pur moment de douceur : une crème chocolat fondante, une chantilly légère, et surtout… la satisfaction du fait maison.
Parfaits pour un dessert gourmand du dimanche, un goûter réconfortant ou un dîner entre amis, ils régaleront petits et grands à coup sûr !

Alors, prêts à redécouvrir le plaisir du liégeois… mais version 100 % maison et 0 % industriel ?

INGRÉDIENTS :

• Pour la crème chocolat :
  • 950mL de lait
  • 75g de fécule de maïs
  • 200g de chocolat noir pâtissier
  • 50g de sucre glace
• Pour la chantilly :
  • 200mL de crème liquide entière (30%MG)
  • 20g de sucre glace
  • 1 càc de poudre de vanille

PRÉPARATION :

• Commencez par concasser grossièrement le chocolat et placez-le de côté.
• Dans une casserole, versez le lait, la fécule de maïs, le sucre glace et faites chauffer le tout sur feu moyen sans jamais cesser de fouetter.
• Retirer du feu quand la préparation a bien épaissi et forme des bulles à la surface.
• Hors du feu, ajoutez le chocolat concassé et fouettez le tout jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et que le mélange soit bien lisse.
• Versez la crème dans les verrines et laissez le tout au frais 2 heures.
• Je vous conseille de réaliser la chantilly juste avant de servir les crèmes desserts.
• Une fois les crèmes complètement refroidies, réalisez la chantilly :
• Dans un bol, versez la crème liquide froide, le sucre glace et la poudre de vanille.
• À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier, fouettez en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly qui tient bien au fouet : attention à ne pas trop fouetter sans quoi, la crème risque de trancher !
• Versez la chantilly dans une poche munie d’une douille étoile pour la pocher sur les crèmes chocolat.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer de cacao en poudre !

CONSERVATION :

Les crèmes chocolat se conservent jusqu’à 3 jours au frais. Avec la chantilly, elles doivent être consommées le jour même sino. la chantilly fond et la texture ne devient plus très appétissante.

RÉUSSIR SES CHOCOLATS LIÉGEOIS :

Obtenir une crème chocolat bien onctueuse, une chantilly légère et un ensemble équilibré en goût, c’est tout un art… mais rassurez-vous, un art très simple à maîtriser ! Voici mes astuces pour réussir vos liégeois maison à tous les coups :

• Utilisez un vrai bon chocolat : le secret du goût intense, c’est la qualité du chocolat. Choisissez un chocolat noir ou au lait à au moins 50 % de cacao, sans huile ajoutée.
• Surveillez la texture de la crème : votre crème chocolat doit être lisse, brillante et légèrement nappante. Si elle est trop liquide, laissez-la épaissir quelques minutes de plus sur feu doux. Trop épaisse ? Un petit filet de lait, et le tour est joué.
• Laissez bien refroidir avant de monter le dessert : ne versez jamais la crème chaude sous la chantilly ! Attendez qu’elle soit totalement froide avant d’assembler, sinon votre chantilly risque de fondre et de se mélanger.
• Une chantilly ferme mais légère : pour une chantilly bien aérienne, utilisez une crème très froide et un fouet électrique à vitesse moyenne. Vous pouvez y ajouter une pointe de sucre glace ou de vanille pour la parfumer.
• Le petit plus qui change tout : une pincée de sel fin dans la crème chocolat pour révéler les arômes, et un éclat de noisettes torréfiées ou de copeaux de chocolat sur le dessus pour un effet “waouh” à la présentation.

Avec ces quelques réflexes simples, vous obtiendrez des chocolats liégeois maison aussi beaux que bons : un dessert élégant, gourmand, et 100 % fait maison !

AVEC QUOI LES ASSOCIER ?

L’avantage du chocolat liégeois, c’est qu’il se marie avec presque tout !
Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Version caramel beurre salé : remplacez une partie du chocolat par une sauce caramel maison pour une version encore plus fondante.
• Version café liégeois : ajoutez un expresso serré à la crème chocolat pour un dessert plus corsé et subtil.
• Version gourmande : déposez une cuillère de pâte à tartiner maison ou un filet de chocolat chaud fondu entre la crème et la chantilly.
• Version fraîcheur : servez vos liégeois avec quelques fruits rouges : un équilibre parfait entre l’acidité et la douceur du chocolat.

Et pourquoi pas en faire un dessert “signature” à votre façon ?
Changez le parfum, ajoutez un croustillant au fond, un nappage, des éclats de biscuits… Le chocolat liégeois maison, c’est la gourmandise qu’on peut réinventer à l’infini ! 

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